Chef in de chartervaart

Het begon ooit met kamperen aan boord en ’s avonds macaroni met tomatensaus. Maar er is veel veranderd in 40 jaar chartervaart. Dat geldt ook voor de maaltijden. Een viergangendiner is geen uitzondering meer. Naast de nautische bemanningen ontstond zo een nieuwe bedrijfstak in de branche: die van de scheepskoks. Onder hen Leo Steenbergen, die al 20 jaar meedraait.

Ik ben geboren in een Harlings vissersgezin. Mijn vader voer met een kotter op het Wad en in de kustwateren van de Noordzee. Ik wilde iets anders. Ik heb in Leeuwarden alle koksopleidingen gedaan en gewerkt als instellingskok, in een visrestaurant en in een eetcafé.

‘In 1995 ben ik als scheepskok begonnen, bij de stichting Historische Zeilvaart Harlingen (SHZH). Zeilen was en is mijn hobby. Ik ben ook bemanningslid van het Leeuwarder IFKS-skûtsje. Ik deed altijd al de catering en men vroeg of ik wilde meevaren. Nu zit ik bij het zwaard; zo’n beetje de beginnersplek voor skûtsjezeilers.’

Lees het uitgebreide artikel van Gijs van Hesteren in de papieren of digitale Schuttevaer, alleen voor Schuttevaer-abonnees

foto: Gijs van Hesteren